Bottarga is een mediterrane delicatesse die wordt gemaakt van de geperste en gedroogde kuit van harder of tonijn. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker in de keukens van landen rond de Middellandse Zee. De bereidingswijze omvat het zouten en persen van de viskuit, waarna het wordt gedroogd. Het resultaat is een stevige, compacte massa met een intense smaak en aroma. Bottarga heeft een zoute, hartige smaak die enigszins vergelijkbaar is met ansjovis, maar met een uniek karakter. Bottarga wordt vaak geschaafd of geraspt over gerechten zoals pasta, risotto of salades om een diepe umamismaak toe te voegen. Het is een ingrediënt dat in kleine hoeveelheden wordt gebruikt vanwege zijn uitgesproken smaak.
Nederlands
Deutsch
English
Français