Dit gerecht bestaat uit de volgende onderdelen: kalfswangen, jus met cederhout, courgettebloem gevuld met romige fregula en aardappelpuree met Epoisses en truffeltapenade.
De 'koning onder de roodkorstkazen'. Afkomstig uit de Côte d'Or in de Bourgogne. Deze pittige kaas wordt gemaakt van koemelk. Tijdens de rijping wordt de Epoisses gewassen met Marc de Bourgogne. Dit is een distillaat uit de schillen en pitten van druiven die overblijven na de wijnproductie. Tegelijkertijd borstelt men de kaas met grof zout en laat hem rijpen. De combinatie van deze factoren zorgt voor een prachtige oranjerode korst en een kaas met een zeer volle smaak. Op de juiste rijpheid is de korst glanzend en lichtrood. Het binnenste begint te lopen. Zodanig, dat je deze kaas ook kunt lepelen.
LandFrankrijk
Bewaaradvies na openen2-8°C
Minimale bewaartemperatuur2 ºC
Maximale bewaartemperatuur8 ºC
Vetgehalte droge stof54,00
Verschijningsvorm KaasBereid uit gepasteuriseerde melk
Kaas familieRode korstkazen
Energie (kJ)1185
Energie (Kcal)286
Eiwitten (gram)17,2
Koolhydraten (gram)0,9
- waarvan suiker (gram)0,9
Vet (gram)23,7
- waarvan verzadigd (gram)17,5
Vezels (gram)0
Zout (gram)2,2
MelkMet
IngrediëntenIngrediënten: Gepasteuriseerde melk, zout, stremsel, fementen, MArc de Bourgogne 0.01%, zuurtegelaar: E509
Nederlands
Deutsch
English
Français