HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Aardbeien kus

Lekkere combinatie van aardbeien, witte chocolade en een soep met Brachetto wijn. Recept voor circa 10 lippen.

Ingrédients

270gAardbeienpuree
230gWitte chocolade
400gMascarponeroom
8gBladgelatine, geweekt
Siliconen mal lippen

Cacaoboter
Witte chocolade callets
Rode poeder kleurstof

500mlAardbeienpuree
100mlBrachetto wijn
125gSuiker
1pcsCitroen

Wener deeg
Citroenchips

Mascarponeroom
Verse aardbeien
Bloemblaadjes

Préparation

  1. Week de gelatine in water.
  2. Verwarm de room met de aardbeienpuree.
  3. Los hierin de gelatine op.
  4. Schenk op de chocolade callets en meng tot het gesmolten is.
  5. Schenk dit in de mallen, laat afkoelen en vries in.

  1. Houd een verhouding aan van 60% chocolade en 40% cacaoboter.
  2. Smelt alles au bain-marie en schenk door een zeef.
  3. Dompel de bevroren aardbeienkus in deze massa.
  4. Ontdooi alvorens u het serveert.

  1. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.
  2. Blend alle ingrediënten met behulp van een staafmixer totdat de suiker is opgelost.
  3. Bewaar gekoeld.

  1. Snijd het wenerdeeg en bak op 200°C krokant.
  2. Frituur de citroenchips zeer kort in olie op 170°C.
  3. Laat uitlekken op papier en breek daarna in stukjes.

  1. Leg het wenerdeeg op een bord.
  2. Plaats de kus erop.
  3. Klop de mascarpone lobbig en garneer met aardbeien, krokante citroenchips en wat bloemblaadjes.