Aloë Vera Dessert

Name: Aloë Vera Dessert
Ingredients: 45 g Bloem; 50 g Suiker; 5 g Matcha poeder; 50 g Boter; 99 g Suiker; 220 g amandelspijs (50%); 6 g Gelatine; 50 g Eiwit; 1 g limoenzest; 2 g Vanille; 575 g room 35% vet; 1 g Zout; 290 g Kwark; 130 g Eiwitten; 30 g Water; 80 g Hele eieren; 50 g Roomboter; 100 g Eidooiers; 130 g Fijne kristalsuiker; 50 g Patentbloem; 250 g Lycheepuree; 90 g Suiker; 25 g Roompoeder; 50 g witte chocolade 35%; 8 g Pectine NH; 0.5 pcs vanillestok; Flower pot; 2 g limoenzestes; Tequila; 14 g Limoensap

Dit Aloë Vera dessert recept komt aan bod in de masterclass Desserts (powered by Dobla) van 9 juni 2020.

Ingrédients

45gBloem

50gSuiker

5gMatcha poeder

50gBoter

50gEiwit

1gZout

99gSuiker

6gGelatine

1glimoenzest

2gVanille

575groom 35% vet

290gKwark

30gWater

220gamandelspijs (50%)

130gEiwitten

80gHele eieren

50gRoomboter

100gEidooiers

130gFijne kristalsuiker

50gPatentbloem

25gRoompoeder

50gwitte chocolade 35%

Tequila

250gLycheepuree

90gSuiker

8gPectine NH

0.5pcsvanillestok

2glimoenzestes

14gLimoensap

200gAloe vera blokjes

Flower pot

Tequila

Silicone mat deco blad

Préparation

Meng de suiker, bloem, matcha poeder en zout.
Kleur de boter tot licht bruin.
Verwarm de eiwit tot 40°C.
Meng alles samen en sjabloneer in de gewenste sjabloon.

Week de gelatine in het koude water.
Verwarm 175 gram room en laat de vanille en limoenzeste trekken.
Zeef en verwarm de room.
Laat de gelatine hierin oplossen.
Meng de kwark door de warme massa.
Voeg nu de resterende room toe.
Meng goed door en laat een nacht staan.
Klop op wanneer nodig.

Klop de amandelspijs luchtig samen met de eidooier en een heel ei door deze één voor één toe te voegen.
Klop in een andere kom de eiwit samen met de suiker stijf.
Smelt de roomboter en los de chocolade hier in op.
Maak een mengsel van de patentbloem en de roompoeder en zeef dit.
Maak het biscuit door de luchtige eiwit samen met de eidooier en spijsmengsel te mengen.
Voeg hier vervolgens de chocolade en roomboter aan toe en tenslotte de roompoeder en bloem.
Bak het geheel in een geschikte vorm bij ± 190°C.
Marineer na het bakken met likeur.

Verwarm de lychepuree samen met de gespleten vanillestok en limoenzestes tot 50ºC
Zeef na ± 20 minuten de aromaten uit de puree
Meng de suiker met de pectine en voeg dit toe aan de bereiding, samen met de aloë vera blokjes.
Breng het geheel tegen het kookpunt en voeg vervolgens de limoensap toe.
Verdeel de mangovanille compote.