HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Anti Pasto

Een smaakvolle antipasto met Nduja-schuim, caprese en pecorino met truffelhoning, geserveerd op een sfeervolle plank.

Ingrédients

30gNduja
10gFijn zeezout
500mlSlagroom
500mlVolle melk
80gSushiazijn
15gPro espuma

Tomberry
Basilicumolie
Buffelmozzarella
Basilicum cress
Fleur de sel

Pecorino
Truffelhoning

Préparation

  1. Kook de room, melk, nduja, zout en sushiazijn op.
  2. Mix met een staafmixer en voeg de pro espuma toe.
  3. Gooi de massa op een zeef en vul een siphon af.
  4. Begas met 1 patroon voor service (gebruik 2 patronen voor een stevigere structuur).

  1. Meng de tomberry met de mozzarella en maak op smaak met de basilicumolie en fleur de sel.
  2. Garneer met de basilicum cress.

  1. Portioneer de pecorino en garneer met de truffelhoning.

  1. Snijd de worst op in gewenste dikte.
  2. Spuit de espuma in een bakje en top met crumble.
  3. Steek de pergamena in een bakje.
  4. Leg de taggiasche olijven in een bakje.
  5. Leg de carprese in een bakje.
  6. Schik de pecorino en serveer het totaal op een leuke plank.