Appeltje van oranje

Name: Appeltje van oranje
Ingredients: 1 l Room 40%; 10 pcs gelatine blaadje; 250 g mandarijnenpuree; 725 g couverture orange callets; chocolade 'steeltje'; siliconen fruitmal; 250 g Volle melk; 60 g mycryo

Dit 'appeltje' van oranje is op basis sinasappel witte chocolade callet en mandarijnpuree en is een mooie eyecatcher bij ieder dessert.

Tip: serveer het ontdooide appeltje op bloedsinaasappelsorbetijs dat je van tevoren even in een siliconenma hebt gestreken en hebt shockgevroren.

Ingrédients

1lRoom 40%

10pcsgelatine blaadje

250gmandarijnenpuree

725gcouverture orange callets

chocolade 'steeltje'

siliconen fruitmal

250gVolle melk

60gmycryo

Préparation

Laat de chocoladecallets au bain-marie smelten met de mycryo.
Sla de room lobbig.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de melk en los de gelatine daarin op.
Meng dit door de chocolade (maak een goede emulsie).
Laat afkoelen tot circa 35°C en voeg dan de mandarijnenpuree toe.
Spatel ten slotte de room eronder.
Giet in de mallen en doe in de shock freezer (tip: steek er stokjes in, dat is makkelijker met doorhalen).
Dompel de ‘appeltjes’, zodra ze goed zijn ingevroren, in de gesmolten sinaasappelchocolade (laat 10% extra mycryo meesmelten, zodat deze dunner wordt).
Laat ontdooien en garneer af met een chocoladesteeltje.