HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Apple Pie soft serve

Een vertrouwde klassieker in soft serve-vorm: romig gedraaid softijs gecombineerd met crumble, appel in verschillende texturen en frisse appelgel.

Ingrédients

Zout
80gKoude boter
100gBloem
2gKaneel
60gBruine suiker

150gWater
100gSuiker
Appel
55gCitroen

3gAgar
200gSap van de water-suiker mix

Munt
Softijs

Préparation

  1. Meng alle ingrediënten tot een samenhangend koekbeslag.
  2. Bak de koek circa 16 minuten op 170 °C.
  3. Laat volledig afkoelen en verkruimel de koek.

  1. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in het gewenste formaat.
  2. Meng de suiker, het water en het citroensap en breng aan de kook.
  3. Voeg de appel toe en kook tot de gewenste gaarheid is bereikt.
  4. Giet de appelblokjes af boven een zeef en vang het kookvocht op voor de gel.
  5. Dep de appel droog.
  6. Droog de appelblokjes vervolgens circa 75 °C in een droogoven gedurende minimaal één nacht, of bak ze goudbruin in boter in een pan.

  1. Kook het sap met de agar op en sla goed door met een garde.
  2. Giet uit en bewaar in de koelkast.
  3. Draai de gelei kapot met een staafmixer en doe over in een spuitzak.

  1. Doe de koekcrumble en appelgel op de bodem van het bord.
  2. Spuit het ijs erop.
  3. Besprenkel met munt, koekcrumble, gedroogde appel en appelgel.