HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Beef ribs met polenta, snijbiet, bospeen en zilveruitjes

Dit recept op basis van grain-fed vaars bevat ingrediënten voor 10 personen.

Dit recept is gemaakt met Knorr Professional basis voor sauzen. Als chef moet u met een kleiner team voldoen aan de hogere verwachtingen van gasten. Omdat u niet wil inleveren op de kwaliteit en creativiteit van gerechten moet u slimmer werken. Dit doet u met de premium Knorr Professional Authentieke Demi-Glace en Fonds. Hiermee maakt u dezelfde smakelijke sauzen als altijd, maar dan sneller.

Ingrédients

1.5kgboneless beef ribs grain-fed vaars
5units.deciliterKnorr Professional Demi Glace Authentiek
50gKnorr Professional Intense Roast Umami
Zout en peper
Geklaarde boter

0.5lWater
10gKnorr Professional kippenbouillon authentiek
90gMaismeel
40gBoter
40gGeraspte kaas
Zout en peper

350gverse zilveruitjes
600gworteltjes
200gboterboontjes
20gBoter
10gKnorr Professional Intense Roast Umami
Zout en peper
400gsnijbiet
Olijfolie
20gkrokant gebakken zuurdesem kruim

Préparation

  1. Kruid de beef ribs met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
  2. Voeg de demi glace en de roast umami toe en stoof ze vervolgens onder een deksel verder gaar gedurende ca. 4 uur (of kook het geheel sous-vide op 92°C).

  1. Breng het water aan de kook en voeg de bouillonpoeder toe.
  2. Voeg het maismeel, boter en de kaas toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
  3. Kook de polenta rustig gaar in ca. 12 minuten en breng op smaak met wat zout en peper.
  4. Giet de massa in een siliconemat en laat de polenta opstijven.
  5. Los de polenta en brand de polenta met een gasbrander af.
    (Of kook de polenta in de thermomix op stand 3.5 in 12 minuten).

  1. Maak de zilveruitjes schoon en de boontjes schoon en schil de worteltjes.
  2. Blancheer de groenten in water met wat zout.
  3. Verhit de boter en bak hierin de groenten en voeg op het laatste moment wat roast umami toe en breng op smaak met peper en zout.
  4. Maak de snijbiet schoon en blancheer ze kort in water met wat zout.
  5. Smeer ze in met wat olijfolie en leg ze kort op de grill en breng op smaak met wat zout en peper.

  1. Verdeel de beef ribs samen met de gebrande polenta over de borden en schep de groenten eromheen.
  2. Schep de saus erover en maak het geheel af met wat krokant gebakken zuurdesembrood kruim.