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Préparation de carré de porc saumuré au barbecue

La côte de porc, reconnaissable à ses os saillants. La viande possède une belle couche de gras, ce qui lui confère encore plus de saveur.

Comme ce carré de porc est saumuré, la saveur ressort beaucoup plus après la cuisson. 

Réglage du barbecue : température du barbecue à 120°C jusqu'à une température à cœur de 63°C pendant environ 2 heures (selon l'épaisseur et le poids du carré).

Ingrédients

Carré de porc
Poivre
Papier aluminium
Sel

Préparation

  1. Inciser la partie grasse en croisillons et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Rôtir sur le barbecue, en commençant côté gras, afin que la viande saisisse dans sa propre graisse.
  3. Poursuivre la cuisson sur le barbecue Kamado avec convecteur à 120°C pendant environ 2 heures.
  4. Monter à une température à cœur de 63°C.
  5. Déposer la viande sur du papier aluminium avec quelques tranches de beurre, puis bien l'emballer.
  6. Laisser reposer la viande emballée avant de la découper et de la servir.