HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Feuille de betterave no. 2

Ces feuilles comestibles apportent une touche ludique aux plats et aux amuse-bouches. Avec un seul moule, vous réalisez différentes variantes de saveurs sucrées et salées dans toutes sortes de couleurs.

Ingrédients

200units.grammebetterave cuite
25units.grammesucre isomalt
20units.grammesucre glace
5units.grammepoudre de glucose

Préparation

Étape 2

  1. Mélangez tous les ingrédients et mixez pendant 10 minutes à 80°C dans un thermoblender.
  2. Laissez bien refroidir la pâte.
  3. Étalez la pâte sur une feuille de séchage en silicone à l'aide du pochoir.
  4. Séchez les feuilles environ 8 à 10 heures à 65°C.
  5. Pressez immédiatement entre un moule nervuré pour obtenir du relief.