Bombay Sour door Jaimie van Heije

Name: Bombay Sour door Jaimie van Heije
Ingredients: 90 g Limoensap; 165 g mango boiron; 4 druppels angostura; 35 g Sushi azijn; 50 g Eiwit; 50 g Spinazie; 2 g Agar; 50 g Jalapeno; 450 g soja-olie; 5 g jalapeno vocht; 300 g Limoensap; 2 pcs Oesters; 1 korenbloem; chilli cress; 1 g Gellan; 2 units.theelepel Yuzusap; 6 druppels angostura bitter; 8 units.eetlepel Mirin; 400 g Bombay Sapphire; 2 units.theelepel Pisco; 10 units.eetlepel mangosap

Een verfrissende en kruidige cocktail met oester en gin, citroen en specerijen die doet denken aan de smaken van India.

Bombay Sour door Jaimie van Heije.

Ingrédients

90gLimoensap

165gmango boiron

4druppels angostura

2gAgar

1gGellan

35gSushi azijn

50gEiwit

50gSpinazie

50gJalapeno

450gsoja-olie

5gjalapeno vocht

1korenbloem

chilli cress

300gLimoensap

2units.theelepelYuzusap

6druppels angostura bitter

8units.eetlepelMirin

400gBombay Sapphire

2units.theelepelPisco

10units.eetlepelmangosap

Préparation

Weeg de mango, het limoensap en de angostura af in een pan.
Voeg de gellan en agar toe en kook dit een minuut door.
Giet in een kom en laat volledig afkoelen.
Draai de gel door in een keukenmachine.

Draai de jalapeno, spinazie, sushi azijn, het jalapeno vocht en de eiwit door in een keukenmachine.
Voeg langzaam de soja-olie toe tot juiste dikte
Breng op smaak met zout.