Brandade van kabeljauw en venkel-sinaasappelsalade met umamipasta

Name: Brandade van kabeljauw en venkel-sinaasappelsalade met umamipasta
Ingredients: 20 units.centiliter Melk; 200 g Kabeljauw; 3 pcs Aardappelen; 1 pcs Venkel; 1 pcs Sinaasappel; 1 pcs Teentje knoflook; 1 pcs Citroen; 1 pcs Takje tijm; 1 pcs Laurierblad; Olijfolie; Peper en zout; 4 pcs Sneetjes toast; 20 g Umamipasta

Romige kabeljauwbrandade met een frisse salade en een hint van umamipasta voor een verfijnde smaakbeleving.Umami is een krachtige natuurlijke smaak die gerechten een boost geeft zonder zout toe te voegen. De umamipasta is gemaakt van zeewier, sojasaus, ciderazijn, zout, rijstmeel en shiitake. Recept voor 4 personen.

Ingrédients

20units.centiliterMelk

200gKabeljauw

3pcsAardappelen

1pcsVenkel

1pcsSinaasappel

1pcsTeentje knoflook

1pcsCitroen

1pcsTakje tijm

1pcsLaurierblad

Olijfolie

Peper en zout

4pcsSneetjes toast

20gUmamipasta

Préparation

Marineer de vis met 5 gram umamipasta en het sap van een halve citroen. Zet in de koelkast gedurende 1 uur.
Laat knoflook, tijm en laurierblad trekken in olijfolie.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze 10 minuten in een pan met water vanaf het kookpunt. Laat na het koken uitlekken en zet apart.
Spoel de vis af. Verwarm de melk in een steelpan en voeg de ontvelde kabeljauw toe. Laat 5 minuten koken vanaf het kookpunt, giet dan af. Bewaar de kookmelk voor de rest van het recept.
Meng de aardappelen en vis, voeg vervolgens afwisselend de olie en warme melk toe, eindig met citroensap om de brandade los te maken.
Hak de venkel fijn en zet apart.
Schil de sinaasappel en verwijder de partjes.
Meng sinaasappel en venkel, breng op smaak met 5 gram umamipasta en citroensap.
Breng de brandade op smaak door 10 gram umamipasta toe te voegen.
Maak een quenelle van de brandade en serveer op een sneetje toast met de venkel-sinaasappelsalade aan de zijkant.