HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Broodpudding Crème Brûlée

Een verrassende creatie waarin broodpudding wordt gecombineerd met de romigheid van crème brûlée.

Recept voor 10 personen.

Met de naderende kou focussen we ons dit najaarsseizoen op warme desserts. Het zijn juist de contrasten in desserts die de afsluiter van het diner spannend maken. Contrast in structuren en texturen, maar ook juist in temperaturen. De producten van Debic zijn bij uitstek geschikt om warm te serveren. Bijvoorbeeld de tiramisu, cheesecake en crème brûlée. Dit seizoen is het tijd voor warme tiramisu, broodpudding crème brûlée, crème brûlée sabayon, speculaas cheesecake en amarena arancini.

Ingrédients

100gRozijnen
10Plakken brioche brood
500mlDebic crème brûlée

200gMarsepein

Suiker
Vanille-ijs

Préparation

  1. Doe de Debic crème brûlée in een passende gastronormbak.
  2. Verdeel de helft van de rozijnen erover.
  3. Plaats de 10 plakken brioche erop en schenk de andere helft van de crème brûlée erover.
  4. Verdeel de andere helft van de rozijnen erover.
  5. Dek af met slagersfolie en zet een nacht in de koeling onder druk.
  6. Leg vervolgens de sneden brood op een bakplaat met bakmat en bak af in de oven op 180°C. Koel terug tot gebruik.

  1. Rol voor het krokantje de marsepein flinterdun uit tussen twee bakmatten.
  2. Vries kort aan en verwijder de bovenste mat.
  3. Bak af in de over op 180°C totdat het bruin en krokant is.
  4. Bewaar in een goed afgesloten bak met silica korrels.

  1. Warm de broodpudding op in de oven en bestrooi met suiker.
  2. Brand af met de gasbrander.
  3. Serveer met een quenelle ijs en een krokantje van marsepein.