HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Gebakken buikspek met zoete aardappel

Voor dit gerecht gebruiken we de French Connection kruidenmix van de Flavor.Guru. Een seasoning waarin je het klassieke Frankrijk proeft met ui, rozemarijn en tijm. 

Ingrédients

buikspek
demi-glace
Suiker
Zoete aardappel
Zilveruitjes
Zout
Water
bacon reepjes
Azijn
banaansjalotten
French Connection seasoning Flavor.Guru
Appel

Préparation

  1. Pekel het buikspek met een mix van zout en de French Connection seasoning. Laat het een nacht in de koeling staan
  2. Gaar het buikspek 15 minuten op 250ºC, en daarna 15 minuten op 200ºC. Zet onder druk weg.
  3. Snijd er mooie plakken van. Regenereer in een mild-hete oven en brand vlak voor het opmaken kort af met een gasbrander.
  4. Schil de zoete aardappel en blancheer tot beetgaar. Draai er een puree van in de Magimix of thermoblender. Breng op smaak met de French Connection rub.
  5. Maak een zoetzuur van azijn, suiker en water. Snijd ringen van de sjalotten en voeg aan het zoetzuur toe. Zet in de koelkast.
  6. Snijd de bacon in dunne reepjes en bak deze krokant. Laat uitlekken op een papiertje en gebruik als krokantje.
  7. Schil de appel en boor uit met een pommes parisienne boor. Blancheer deze appelballetjes in suikerwater
  8. Maak het gerecht af met cress en de demi glace.