HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Calamari met luchtige paprika-aioli en focaccia van de barbecue

Licht gebloemde en vervolgens gefrituurde calamari. Heerlijk om te dippen in een luchtige paprika-aioli mét daarbij focaccia van de barbecue.Dit is optimaal snacken op het terras.

Ingrédients

470gGeroosterde paprika
Groentebouillon
25gPro espuma
100gAioli

gebloemde octopus met tentakels

focaccia brood
Olijfolie

Zwarte olijven

Préparation

  1. Spoel de paprika schoon en doe over in een blender.
  2. Voeg al draaiend net zoveel bouillon toe tot u een yoghurtstructuur hebt.
  3. Meng de aioli erdoor.
  4. Zeef de massa.
  5. Meng de pro espuma er met een staafmixer doorheen.
  6. Doe over in een siphon en begas met twee patronen.
  7. Zet koud tot gebruik.

  1. Bak of frituur de bevroren octopus in olie krokant en warm.

  1. Laat het brood ontdooien en snijd in de gewenste grootte.
  2. Bestrijk met olijfolie en gril op de barbecue.

  1. Spuit de paprika-aioli in een kom en garneer met gehakte zwarte olijf.
  2. Serveer met het warme brood en een schaaltje octopus.