Cappuccino de truffe

Name: Cappuccino de truffe
Ingredients: 500 units.gramme shiitakés séchés; 5 units.litre Eau; 1000 units.gramme Maître Cuisine Glace de Veau; 50 units.gramme Beurre; 30 units.gramme Sel; 5 Crème à cuire; 5 units.gramme Vinaigre balsamique; 2.5 dl de sauce de base; 80 units.gramme tapenade à la truffe

Cappuccino de truffe à base de Maître Cuisine Glace de Veau.

Suggestion de service : joue de veau braisée dans le Jus de veau Maître Cuisine, servie avec de la choucroute doucement cuite, une purée de topinambour, une brunoise croustillante de petites pommes de terre et un cappuccino mousseux à base de Glacé de Veau Maître Cuisine, shiitake, beurre, crème et truffe.

Ingrédients

500units.grammeshiitakés séchés

5units.litreEau

1000units.grammeMaître Cuisine Glace de Veau

50units.grammeBeurre

30units.grammeSel

5Crème à cuire

5units.grammeVinaigre balsamique

2.5dl de sauce de base

80units.grammetapenade à la truffe

Préparation

Mettez tous les ingrédients de la sauce de base dans une casserole, portez à ébullition et faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir 2 ½ litres.
Ajoutez les ingrédients du produit final et faites mousser le cappuccino avec un mixeur plongeant.