Ceviche van zeebaars met gemarineerde ananas en tomberry

Name: Ceviche van zeebaars met gemarineerde ananas en tomberry
Ingredients: 0.5 pcs Teentje knoflook; 10 g Gember; 10 pcs Limoenen; 1 pcs Sinaasappel; 3 units.theelepel Mirin; 3 units.eetlepel Suiker; 0.5 pcs rode peper fijngesneden; 0.5 pcs ananas brunoise; 1 units.eetlepel Sojasaus; 0.5 pcs Rode peper; 2 pcs Limoenen; sap van 1 limoen; 1 pcs bakje rode tomberries; 1 units.theelepel Suiker; 1 units.deciliter Arbequina olijfolie; rasp van 1 limoen; 1 pcs mespunt zout; 60 g Zeebaarsfilet; 20 g wortelcrème; 2 units.deciliter tijgermelk; 1 pcs Avocado; 1 pcs Paarse radijs; haringkaviaar; zeebesjes

Ceviche is de algemene benaming voor gerechten met rauwe vis die in zuur sap (tijgermelk) is gegaard.Het citrussap in de tijgermelk, laat de eiwitten in de vis stollen (maar dood niet alle bacteriën!) en zo wordt de vis 'gaar'. Stevige vissen zoals kabeljauw leggen we ongeveer 6 minuten in de tijgermelk. Middelzachte soorten zoals zalm of zeebaars ongeveer 4 minuten. Zachte soorten als makreel ongeveer 1 minuut. En natuurlijk hangt de garingstijd ook af van de omvang van de vis.

Ingrédients

0.5pcsTeentje knoflook

10gGember

10pcsLimoenen

1pcsSinaasappel

3units.theelepelMirin

0.5pcsrode peper fijngesneden

1units.eetlepelSojasaus

3units.eetlepelSuiker

0.5pcsananas brunoise

0.5pcsRode peper

2pcsLimoenen

sap van 1 limoen

1pcsbakje rode tomberries

1units.theelepelSuiker

1units.deciliterArbequina olijfolie

rasp van 1 limoen

1pcsmespunt zout

60gZeebaarsfilet

20gwortelcrème

2units.decilitertijgermelk

1pcsAvocado

1pcsPaarse radijs

haringkaviaar

zeebesjes

Préparation

Hak de knoflook en de gember fijn, knijp de limoenen en de sinaasappel met de hand uit en voeg de sojasaus en rode peper toe.
Meng goed door elkaar.

Snijd de rode peper in dunne ringen.
Knijp de limoen uit en voeg het sap, de suiker en de ananas toe aan de rode peper.
Bewaar gekoeld.

Plisseer de tomberries 5 seconden.
Meng limoenrasp, limoensap, olijfolie, zout en suiker en leg de minitomaten erin.
Bewaar gekoeld.

Snijd de zeebaars op gewenste grootte en leg deze gedurende 1 minuut in de tijgermelk (afhankelijk van de omvang).
Snijd de avocado in stukjes.
Leg de zeebesjes in een bakje met koud water, ze zwellen dan op.
Leg de zeebaars en avocado op het bord, verdeel hier de gemarineerde tomaatjes, haringkaviaar en gemarineerde ananas over.
Leg er een paar zeebesjes tussen, wat dungesneden radijs en de wortelcrème.
Schep als laatste iets tijgermelk over het gerechtje.