HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Ceviche van zeebaars met schuim van komkommer

Prachtige combinatie van zeebaars en espuma van komkommer.

Ingrédients

1units.decilitersuikersiroop 1:1
2bloedsinaasappels
20gGembersap
1Limoen
groene radijs
2Geweekte gelatineblaadjes
2Komkommers
Zeebaars
Peper en zout
1units.deciliterSushi azijn
1Eiwit

Préparation

  1. Pers de bloedsinaasappels en de limoen uit. Snijd de zeebaars op gewenste grootte en marineer deze gedurende 1 uur in het sap van sinaasappel en limoen.
  2. Doe voor het schuim de komkommers in de sapcentrifuge, voeg er de sushi-azijn en eiwit aan toe.
  3. Verwarm de suikersiroop en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Voeg dit bij de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
  4. Giet dit in een sifon en belucht met 2 patronen.
  5. Leg de zeebaars op het bord, marineer de groene radijs in de sushi su en leg bij de vis.
  6. Spuit als laatste de espuma van komkommer er tussen.