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Cheesecake aux noix avec gelée de caramel

Un cheesecake avec gelée de caramel selon la recette de Koopmans Professionnel.

Ingrédients

800units.grammeFromage frais
1sirop de caramel Monin
500units.grammeCrème fraîche
150units.grammeSucre
7units.grammeAgar-agar
1sirop de noisette Monin
250units.grammemélange de noix
300units.millilitreEau
1plaque Koopmans Professionnel pâte Harde Wener
8Œufs
450units.grammeDr. Oetker Professional mélange pour cheesecake

Préparation

  1. Placez une feuille de papier cuisson dans un moule d'environ 37 cm x 28,5 cm. Piquez la pâte sablée viennoise avec une fourchette et placez-la dans le moule.
  2. Saupoudrez de sucre cristallisé et faites cuire 20 minutes à 160°C. Laissez refroidir.
  3. Détendez le fromage frais dans le robot, ajoutez la crème fraîche.
  4. Mettez les œufs et le mélange pour cheesecake dans un bol et mélangez.
  5. Ajoutez ce mélange à la préparation au fromage frais et continuez à battre jusqu'à obtenir une masse homogène (lisse).
  6. Hachez les noix et incorporez-les, ainsi que le sirop de noisette, à la garniture.
  7. Versez le mélange sur le fond et faites cuire le gâteau 50 minutes à 140°C.
  8. Pour la gelée, mélangez l'eau avec le sucre, le sirop de caramel et l'agar-agar. Portez à ébullition. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur.
  9. Pour la finition, découpez le cheesecake à la taille souhaitée, nappez de gelée et décorez avec des noix.