Cheesecake van rozenbladeren en frambozengelei

Name: Cheesecake van rozenbladeren en frambozengelei
Ingredients: 3 eieren (m); 10 �roze� rozenbladeren; 175 g Room 40%; 5 Eidooiers; 47 g Bloem; Suikersiroop (1:1); Slagroom; Frambozenpuree; 245 g Automatensuiker; Suikersiroop (1:1); Kappa; Water; 950 g Roomkaas naturel; verse rozenblaadjes; Automatensuiker; verse rozenblaadjes; Verse frambozen; Mascarpone; Automatensuiker; 100 g Bloem; 100 g Automatensuiker; 100 g Eiwit; Eiwit; 100 g Gesmolten boter; Frambozenpoeder; siliconen mat Daisy; Bietenpoeder; 8 Rozenblaadjes

Cheesecake van rozenbladeren en frambozengelei.

Ingrédients

3eieren (m)

10�roze� rozenbladeren

175gRoom 40%

5Eidooiers

47gBloem

Suikersiroop (1:1)

Frambozenpuree

245gAutomatensuiker

Kappa

Water

950gRoomkaas naturel

Slagroom

Suikersiroop (1:1)

verse rozenblaadjes

Automatensuiker

Verse frambozen

Mascarpone

verse rozenblaadjes

Automatensuiker

Eiwit

100gBloem

100gAutomatensuiker

100gEiwit

100gGesmolten boter

Frambozenpoeder

siliconen mat Daisy

Bietenpoeder

8Rozenblaadjes

Préparation

Doe de suiker met de rozenbladeren in de keukenmachine en draai fijn.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
Giet de massa in siliconen mallen en dek af met keukenfolie.
Stoom de cheesecakes op 82°C met 100% stoom voor circa 20 minute. Dit is afhankelijk van de grootte van de vormpjes.
Laat afkoelen en vries in.
Meng frambozenpuree met een beetje water en suikersiroop. Zorg ervoor dat de massa niet te dik is.
Voeg op 1 liter massa 9 gram kappa (plantaardig geleermiddel) toe, meng goed, breng aan de kook en laat vervolgens afkoelen.
Dompel de bevroren cheesecake in de frambozengelei.
Laat ontdooien voor serveren.

Meng de suikersiroop met de verse rozenblaadjes en breng aan de kook.
Laat afkoelen en draai fijn in een blender.
Marineer de frambozen in deze siroop.
Meng ondertussen automatensuiker met verse rozenblaadjes in de keukenmachine en draai fijn.
Voeg naar eigen smaak room toe.
Meng deze suikerroom met mascarpone (gelijke delen) en klop luchtig.
Vul de gemarineerde frambozen met deze mascarpone suikerroom.

Klop het eiwit met de hand op en smeer de rozenblaadjes aan beide kanten hiermee in.
Strooi automatensuiker over beide kanten van de rozenblaadjes.
Droog de rozenblaadjes gedurende 30 minuten op een bakmat in de oven op 80°C.

Draai de rozenblaadjes met de suiker fijn in de keukenmachine.
Meng dit met de bloem, het eiwit en de boter.
Breng op smaak (naar eigen inzicht) met frambozenpoeder en op kleur met bietenpoeder.
Strijk het beslag dun uit op de siliconen mat en bak in circa 8 minuten krokant in de oven op 150°C.