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Foodxperience

Poire cristal

Pour cette recette, notre chef FoodXperience Garry a utilisé le Déshydrateur (62011810) et les feuilles de séchage (62166260).

Ce déshydrateur est l’outil parfait pour sécher des fruits, légumes, herbes, viandes, poissons, etc. Nous aimons utiliser ce déshydrateur dans notre cuisine. Le flux d’air est parfait, ce qui contribue au meilleur résultat. La température maximale de séchage est de 70˚C. Séchage prolongé ? Aucun problème. Laissez l’appareil fonctionner toute la nuit sans souci. Il est idéal d’utiliser des feuilles de séchage en silicone dans ce four. Elles sont perméables à l’air et lavables. Idéal, par exemple, pour la meringue ou pour sécher une masse liquide.

Équipement nécessaire pour cette recette :

  • Déshydrateur
  • Mandoline

Ingrédients

200units.grammeSucre
5units.grammevinaigre blanc
70units.grammeEau
37units.grammeSirop de glucose
poires à cuire (pas trop mûres)

Préparation

  1. Émincez les poires (avec la peau) en fines tranches à la mandoline.
  2. Déposez-les sur une feuille de séchage avec une autre feuille de séchage dessus.
  3. Placez une grille ou une plaque dessus pour que les poires restent plates et ne s'enroulent pas.
  4. Faites sécher à 70°C. De préférence toute la nuit.
  5. Retirez la grille ou la plaque ainsi que la feuille de séchage du dessus. Faites sécher encore 2 heures.
  6. Mélangez le sucre, l'eau et le vinaigre.
  7. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  8. Ajoutez le sirop de glucose et chauffez jusqu'à 157°C.
  9. Retirez la casserole du feu.
  10. Enrobez les tranches de poire dans le mélange de sucre et laissez durcir pour obtenir des poires croustillantes (délicieux sur un dessert ou un cocktail).