HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Dentelle met Procrunx

Krokante, luchtige crêpe dentelle met Procrunx, ideaal als moderne garnituur in de verfijnde gastronomie.In Sosa’s voortdurende zoektocht naar innovatieve ingrediënten voor gebruik in de moderne gastronomie en patisserie, werkte Sosa samen met Disfrutar, een restaurant dat bekendstaat om zijn avant-garde keuken. Als onderdeel van dit initiatief voerde Sosa tests uit met Procrunx.

Ingrédients

10gTarwebloem
90gMineraalwater
40gExtra vergine olijfolie
14gProcrunx

Préparation

  1. Doe het water, de bloem en de Procrunx in een hoge, smalle mengbeker. Mix met een staafmixer of elektrische mixer tot een homogene massa.
  2. Voeg de olie in een dun straaltje toe en blijf mixen tot het volledig is opgenomen.
  3. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten in de koelkast om goed te hydrateren.
  4. Verhit een antiaanbakpan tot deze zeer heet is.
  5. Giet het crêpe dentelle-beslag in de pan zodat de hele bodem bedekt is. Houd het vuur maximaal tot zich luchtbellen vormen en er grote gaten ontstaan.
  6. Zodra de gaten zich hebben gestabiliseerd, zet het vuur lager zodat het water volledig kan verdampen zonder dat de crêpe verbrandt.
  7. Verwijder de crêpe dentelle voorzichtig uit de pan zodra al het water is verdampt en het eenvoudig loskomt.
  8. Laat uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
  9. Bewaar in een droogoven of voedseldroger tot gebruik om de krokantheid te behouden.