Dessert van restaurant Vanille

Name: Dessert van restaurant Vanille
Ingredients: Verse ananas; Boiron coulis mango/passie; 0.5 pcs Vanillepeul; 250 g Room 40%; 60 g Witte chocolade; 3.5 g Gelatine; 30 g Suiker; biscuit of cake; Witte chocolade; alcohol; Mango azijn; 2 g Gelatine

Dit dessert is gemaakt door Peter van Rooij, chef cuisinier van Restaurant Vanille in Eijsden.Het bestaat uit gemarineerde ananas, mousse van witte chocolade en natuurlijk... vanille!

Ingrédients

Verse ananas

Boiron coulis mango/passie

0.5pcsVanillepeul

250gRoom 40%

60gWitte chocolade

3.5gGelatine

30gSuiker

biscuit of cake

Witte chocolade

alcohol

Mango azijn

2gGelatine

Préparation

Verwarm 250 gram room tot 65°C, voeg 30 gram suiker en een halve vanillepeul toe.
Los hier 3,5 gram gelatine in op en 60 gram chocolade.
Meng de massa goed (eventueel met een staafmixer) en laat 24 uur opstijven.
Klop de massa na 24 uur op in een KitchenAid.
Vul mallen, doe deze in de shockfreezer en los ze.
Overgiet de bevroren mousse met een gelei van exotische vruchten.

Maak chocoladegarnituur: Chocolade op punt zetten en in ijskoude alcohol spuiten in gewenste vorm en als decoratie gebruiken.
Snijd een rijpe ananas in blokjes en marineer met de coulis en een scheut mango azijn.
Kook 200 gram van deze marinade op met 2 gram gelatine.
Maak er een gel van en gebruik ter decoratie.