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Foodxperience

Frites épaisses de polenta avec steak tartare

Une délicieuse bouchée pour inaugurer l’automne.

Ingrédients

500units.millilitrejus de girolles
100units.grammechampignons frais en brunoise et sautés
Parmesan
Panko
750units.millilitreEau
250units.grammepolenta instantanée
poudre de cèpes

Préparation

  1. Mélangez l'eau avec le jus de girolles et la poudre de cèpes selon votre goût et portez à ébullition.
  2. Ajoutez la polenta et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Laissez cuire encore environ 3 minutes à feu doux. Salez à votre convenance.
  3. Incorporez les champignons sautés et ajoutez du parmesan râpé selon votre goût.
  4. Mélangez bien et versez sur une hauteur d'environ 2 centimètres.
  5. Laissez refroidir et coupez en forme de frites.
  6. Passez les « frites » dans la chapelure panko et faites-les dorer et chauffer dans du beurre clarifié.
  7. Servez sur les frites un tartare de steak maison, quelques pickles (oignons, cornichons) et une pointe de moutarde Savora.