Donut au curry de muscle de cerf

Name: Donut au curry de muscle de cerf
Ingredients: 1 Levure sèche; 60 units.millilitre eau tiède; 400 units.gramme Farine; 2 Sucre; 1 Sel; 2 Beurre non salé; 240 units.millilitre Eau; 1 Huile; 250 units.gramme morceaux de muscle de cerf; 2 units.pièces petits oignons (finement hachés); 1 units.pièces Patate douce; 300 units.millilitre Bouillon; 2 units.pièces carottes (coupées en petits morceaux); 2 units.pièces pommes de terre (coupées en petits morceaux); 1 units.pièces pomme râpée; 1 Miel; 2 roux de curry japonais; 1 Vinaigre balsamique; 1 units.pièces oignon (finement haché); 2.5 centimètre de gingembre (râpé); 175 units.millilitre vinaigre de framboise ou de cidre; 140 units.gramme Sucre cassonade; 2 units.pièces gousses d'ail (en tranches); 0.5 Cannelle moulue; 0.5 coriandre moulue; 0.5 piment de la Jamaïque moulu; 1 units.pièces piment rouge séché; 4 units.pièces poires coupées en dés (avec la peau); Myrtilles; 1 units.pièces Œuf

Donut garni d’un curry de filet de cerf avec chutney de poire.

Ce donut est garni des « parures » de muscle de cerf préparées en curry. Le chef sert ce donut farci avec un chutney de poire.

Ingrédients

1Levure sèche

60units.millilitreeau tiède

400units.grammeFarine

2Sucre

1Sel

2Beurre non salé

240units.millilitreEau

1Huile

250units.grammemorceaux de muscle de cerf

2units.piècespetits oignons (finement hachés)

1units.piècesPatate douce

300units.millilitreBouillon

2units.piècescarottes (coupées en petits morceaux)

2units.piècespommes de terre (coupées en petits morceaux)

1units.piècespomme râpée

1Miel

2roux de curry japonais

1Vinaigre balsamique

1units.piècesoignon (finement haché)

2.5centimètre de gingembre (râpé)

175units.millilitrevinaigre de framboise ou de cidre

140units.grammeSucre cassonade

2units.piècesgousses d'ail (en tranches)

0.5Cannelle moulue

0.5coriandre moulue

0.5piment de la Jamaïque moulu

1units.piècespiment rouge séché

4units.piècespoires coupées en dés (avec la peau)

Myrtilles

1units.piècesŒuf

1Lait

Panko

Préparation

Mélangez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre fondu et l'eau pour former une pâte.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes.
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film plastique et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, cela prend environ 60-90 minutes.
Dégazez la pâte et pétrissez-la 2 minutes.
Remettez la pâte dans le bol et laissez lever à nouveau.
Dégazez la pâte et pétrissez-la 2 minutes.
Coupez la pâte en 8 morceaux et réservez.

Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez la viande de cerf et faites-la dorer de tous les côtés. Réservez la viande.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez la viande et déglacez avec le bouillon de cerf et le vinaigre balsamique.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce que la viande de cerf s'effiloche, environ 1 heure.
Ajoutez les carottes, pommes de terre, pomme, miel et roux de curry. Ajoutez du bouillon jusqu'à ce que tout soit couvert. Remuez jusqu'à ce que le roux de curry soit complètement dissous.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Combinez tous les ingrédients (sauf la poire et les myrtilles) dans une casserole. Ajoutez une bonne pincée de sel.
Portez lentement à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
Ajoutez la poire et les myrtilles et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une confiture épaisse.

Écrasez le curry jusqu'à obtenir une pâte.
Mélangez l'œuf avec le lait dans un bol.
Abaissez un morceau de pâte en un cercle de 15 cm et déposez une cuillère de curry au centre.
Badigeonnez le bord de la moitié de la pâte avec un peu du mélange œuf-lait et repliez la pâte sur la garniture. Pressez bien les bords.
Badigeonnez les donuts façonnés avec le mélange œuf-lait puis roulez-les dans la chapelure panko pour bien les enrober.
Couvrez les donuts panés de film plastique et laissez-les lever pendant que vous chauffez l'huile.
Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Plongez le donut dans l'huile et faites-le dorer des deux côtés, environ 60 à 90 secondes par côté.
Déposez le donut sur du papier absorbant pour l'égoutter pendant qu'il refroidit.
Servez avec le chutney de poires.