I’m dreaming of a white Christmas

Name: I’m dreaming of a white Christmas
Ingredients: 3 pcs gelatine blaadjes geweekt in koud water; 200 ml Slagroom; 0.5 Limoen; 450 g skyr naturel; 45 g Honing; 220 g Kristalsuiker; 100 g Water; siliconen mal tourbillon 28; 0.5 vanille stokje; 200 g Witte chocolade; crispearls wit; dessert espuma meringue italienne; jasmin blossom; witte chocolade bross

Dessert op basis van skyrmousse en gekristalliseerde witte chocolade.

Dit recept is geserveerd tijdens de Chef's Table bij HANOS Hengelo op 10 december 2022.

Ingrédients

3pcsgelatine blaadjes geweekt in koud water

200mlSlagroom

0.5Limoen

450gskyr naturel

45gHoning

siliconen mal tourbillon 28

0.5vanille stokje

220gKristalsuiker

100gWater

200gWitte chocolade

crispearls wit

dessert espuma meringue italienne

jasmin blossom

witte chocolade bross

Préparation

Verwarm de helft van de room met een half vanillestokje, de honing en rasp van halve limoen.
Smelt de gelatine in de room en de voeg de resterende koude room toe. Voeg de room bij de skyr en meng voorzichtig tot gladde massa.
Haal het vanillestokje eruit en giet in de mallen. Laat opstijven in de vriezer en haal uit de mal. Voor gebruik ontdooien op het bord.

Verwarm de suiker en het water tot 145 graden.
Smelt ondertussen de witte chocolade.
Giet de warme suikersiroop bij de chocolade en roer totdat er een mooie crumble ontstaat.