Fregula nero avec œuf poché à 62°C

Name: Fregula nero avec œuf poché à 62°C
Ingredients: fregula sarda; Beurre clarifié; Beurre; Vin rouge; Fromage parmesan; échalote finement ciselée; bouillon de kombu; morilles; Crème 35%; Morilles séchées; Œuf

Servez la fregula nero avec la sauce aux morilles autour.

Ingrédients

fregula sarda

Beurre clarifié

Beurre

Vin rouge

Fromage parmesan

échalote finement ciselée

bouillon de kombu

morilles

Crème 35%

Morilles séchées

Œuf

Préparation

Émincez finement une échalote et faites-la revenir avec la fregula dans du beurre clarifié.
Lorsque tout est bien revenu à feu doux, ajoutez délicatement le bouillon et laissez, comme pour un risotto, le liquide être complètement absorbé à chaque fois. Répétez ces étapes jusqu'à ce que la fregula soit cuite.
Faites revenir quelques champignons finement coupés dans un peu d'huile et ajoutez-les à la fregula cuite.
Montez le tout avec un peu de beurre doux et du parmesan râpé selon votre goût.
Faites tremper les morilles dans du vin rouge puis émincez-les. , Portez la crème à ébullition, ajoutez les morilles et laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez avec le bouillon de kombu.
Dressez la fregula dans une assiette creuse. , Faites cuire un œuf pendant 1 heure et 15 minutes à 62°C et déposez-le sur la fregula. , Nappez de sauce aux morilles autour et servez immédiatement.