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Fregula nero avec œuf poché à 62°C

Servez la fregula nero avec la sauce aux morilles autour.

Ingrédients

fregula sarda
Beurre clarifié
Beurre
Vin rouge
Parmesan
échalote finement ciselée
bouillon de kombu
morilles
Crème
Morilles séchées
Œuf

Préparation

  1. Émincez finement une échalote et faites-la revenir avec la fregula dans du beurre clarifié.
  2. Lorsque tout est bien revenu à feu doux, ajoutez délicatement le bouillon et laissez, comme pour un risotto, le liquide être complètement absorbé à chaque fois. Répétez ces étapes jusqu'à ce que la fregula soit cuite.
  3. Faites revenir quelques champignons finement coupés dans un peu d'huile et ajoutez-les à la fregula cuite.
  4. Montez le tout avec un peu de beurre doux et du parmesan râpé selon votre goût.
  5. Faites tremper les morilles dans du vin rouge puis émincez-les. , Portez la crème à ébullition, ajoutez les morilles et laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez avec le bouillon de kombu.
  6. Dressez la fregula dans une assiette creuse. , Faites cuire un œuf pendant 1 heure et 15 minutes à 62°C et déposez-le sur la fregula. , Nappez de sauce aux morilles autour et servez immédiatement.