Friandise chocolade

Name: Friandise chocolade
Ingredients: 100 g callets puur; 140 g Slagroom; 30 g Water; siliconen mal 24 half-spheres; 30 g fond quark; 300 g Decorgel Plus Chocolade

Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods. Recept voor 20 stuks.

Ingrédients

100gcallets puur

140gSlagroom

30gWater

siliconen mal 24 half-spheres

30gfond quark

300gDecorgel Plus Chocolade

Préparation

Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

Meng de fond met water (25°C).
Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.
Spuit de bavaroise in de siliconen mal en laat opstijven in de vriezer.
Los de halve bollen en druk tegen elkaar aan tot truffelbal.
Verwarm de Decorgel Plus Chocolade tot 40-45°C en overgiet hier de truffels mee.
Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.