Garnalencocktail 2.0 met zeewier tuille

Name: Garnalencocktail 2.0 met zeewier tuille
Ingredients: 130 g Bloem; 4 pcs norivellen; 100 g Boter; 250 g Eiwit; Zout; 1 pcs mal Foliage Frame; 2 pcs Avocado’s; 1 pcs Citroen; Peper; 50 ml Room 40%; 200 g Rode ui; 150 ml Sushi azijn; 2.5 g Agar; 100 ml Water; Zout; 120 g Suiker; 5 g Venkelzaad; 100 g Hollandse garnaal; 1 pcs Mango; 50 ml Sushi azijn; Ume sesam; umi bodo zeewier; Algenpoeder; sojaboon

Hollandse garnalencocktail met crème van avocado, sojaboon, zoetzure uiengel, mango en tuille van zeewier.

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Ingrédients

130gBloem

4pcsnorivellen

100gBoter

250gEiwit

Zout

1pcsmal Foliage Frame

2pcsAvocado’s

1pcsCitroen

Peper

50mlRoom 40%

Zout

50mlSushi azijn

200gRode ui

150mlSushi azijn

2.5gAgar

100mlWater

120gSuiker

5gVenkelzaad

100gHollandse garnaal

1pcsMango

Ume sesam

umi bodo zeewier

Algenpoeder

sojaboon

Préparation

Maal de norivellen fijn tot poeder in de koffiemolen.
Smelt de boter.
Voeg alle ingrediënten samen en mix met de staafmixer.
Zet het beslag in de koelkast voor minimaal een uur.
Bak af op 165°C voor 8 min.
Bestrooi de tuille na het bakken met algenpoeder.

Snijd de rode ui in dunne, halve ringen.
Doe de suiker, azijn, venkelzaad en water in een pan en breng deze aan de kook.
Schenk het kokende zoetzuur op de rode uienringen, dek af en koel terug.
Schenk 250 ml vocht van de uien in een pannetje en voeg hier de agar aan toe.
Verwarm dit tot het kookpunt.
Schenk in een bakje en laat afkoelen.
Draai de gel door in de blender.

Maak de avocado’s schoon en doe deze in de blender samen met de sushi-azijn en het sap van de limoen.
Draai dit glad en voeg de room toe.
Breng op smaak met peper en zout.