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Poulpe grillé avec risotto noir

L'encre de seiche donne à ce risotto sa couleur noire.

Ingrédients

1Vin blanc
200units.grammeriz à risotto
500units.millilitreBouillon
Encre de seiche
3Échalotes bananes
pieuvre
Parmesan
Beurre

Préparation

  1. Placez le poulpe lavé et sec dans la casserole, mettez sur une source de chaleur et pochez environ 1 heure et 20 minutes avec le couvercle sur la casserole.
  2. Le poulpe libère du liquide pendant le pochage, de cette façon il cuit dans son propre jus.
  3. Pour vérifier la cuisson, piquez pendant la cuisson avec une fourchette à viande dans la partie épaisse des tentacules. Moins il y a de résistance, plus le poulpe est tendre.
  4. Coupez les tentacules jusqu'au centre (bec), de cette façon vous utilisez tout le poulpe.
  5. Émincez les échalotes bananes et faites-les revenir dans un peu d'huile.
  6. Ajoutez le risotto et faites-le revenir brièvement, déglacez ensuite avec le vin blanc puis ajoutez un peu de bouillon.
  7. Portez le bouillon à ébullition et faites cuire le risotto doucement. À chaque fois que le liquide est absorbé, ajoutez-en à nouveau.
  8. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez du beurre doux et enfin du parmesan. Donnez de la couleur avec de l'encre de seiche.
  9. Faites sauter les tentacules coupés, ajoutez un peu d'ail et d'échalote émincée et déglacez avec un peu de liquide de pochage. Assaisonnez avec du sel.
  10. Dressez le risotto noir dans l'assiette et disposez les tentacules dessus.