Gefrituurde schorseneren met rode curry panko en schorsenerenchips

De schorseneer wordt ook wel ‘zwarte wortel’ of ‘winterasperge’ genoemd.Klassiek wordt de schorseneer vaak gekookt geserveerd in een (room)saus, maar hij kan ook goed gefrituurd worden wanneer deze eerst (sous-vide) is gegaard.

Ingrédients

Schorseneren

Boter

Eiwit

Rode curry panko

Bloem

Schorseneren

Zout

Préparation

Was de schorseneren grondig.
Schil de schorseneren met een dunschiller.
Snijd de schorseneren in het gewenste formaat.
Plaats de stukken schorseneer in een sous-vide zak samen met wat boter.
Trek vacuüm en gaar op 85°C voor circa 50 minuten.
Koel de schorseneren terug.
Paneer de schorseneren in de rode curry panko.
Frituur de gepaneerde schorseneren tot ze goudbruin en krokant zijn.

Was de schorseneren grondig.
Schil de schorseneren met een dunschiller in mooie lange linten.
Frituur de schorseneren tot ze mooi bruin zijn op circa 170°C.
Breng eventueel op smaak met zout.