HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
 

Geglaceerde wortel & groene asperges

Wortel en asperge in bouillon, omwikkeld met Alpenschinken en geglaceerd met sinaasappel en specerijen, afgewerkt met pompoenpitten.

Wat is een hoofdgerecht zonder een side dish die straalt? Juist, incompleet. Geef bijgerechten hun welverdiende moment in de spotlights.

Ingrédients

Cèpes bouillon
Groene asperges
Bospeen (regenboog)

300mlSinaasappelsap
100gHoning
2Steranijs
2Kaneelstokjes
200gWitte basterdsuiker
50gBoter
1units.eetlepelKalfsglace

Gerookte Alpenham
Geroosterde honing-pompoenpitten
Sweet peppers

Préparation

  1. Maak de bospeen schoon met een dunschiller.
  2. Snijd de houterige onderkant van de asperges af.
  3. Blancheer beide groenten in cèpesbouillon.

  1. Verwarm alles en laat iets reduceren tot een stroperige glaze.

  1. Maak pakketjes van de groenten en rol ze in de ham.
  2. Leg ze op een bakplaat en bedruip met de glaze.
  3. Verdeel de sweet peppers erover.
  4. Plaats in de oven op 180°C en bak circa 10 minuten.
  5. Garneer met de geroosterde pompoenpitten.