Huître plate gratinée au champagne

Name: Huître plate gratinée au champagne
Ingredients: 150 units.gramme Beurre clarifié; Champagne; Sucre glace; 6 Jaunes d'œufs; huître plate

Huîtres plates gratinées au parmesan et au beurre aux herbes, brièvement grillées pour une saveur umami riche et raffinée.

Ingrédients

150units.grammeBeurre clarifié

Champagne

Sucre glace

6Jaunes d'œufs

huître plate

Ouvrez les huîtres, détachez-les et réservez le jus.
Filtrez le jus, complétez avec du champagne jusqu'à 400 ml.
Ajoutez un peu de sucre glace et faites réduire (jusqu'à ce qu'il vous reste environ 8 cuillères à soupe). Laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d'œufs.
Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la masse épaississe. Ajoutez ensuite 150 grammes de beurre clarifié en plusieurs fois.
Réchauffez légèrement les huîtres au four (juste pour enlever le froid). Déposez la sabayon dessus, gratinez et servez.