Cabillaud grillé avec fleur de sureau marinée et glaçage umami

Name: Cabillaud grillé avec fleur de sureau marinée et glaçage umami
Ingredients: 1 units.pièces Oignon; 500 units.millilitre bouillon de base pour ramen; 4 demi-glace de bœuf; 15 units.gramme trompettes de la mort séchées; 100 units.millilitre Saké; 1 garum de poulet; 50 units.gramme sauce soja foncée; 1 miso d'orge; 1 purée de 50/50 prunes trempées et ail noir; 1 units.pièces feuille d'algue séchée; 4 units.pièces Cabillaud; 300 units.millilitre glaçage umami; 1 fleurs de sureau marinées; beurre noisette; feuilles de fenouil

Goûtez la nature dans les bouillons et sauces de Salsus.Réalisé par les meilleurs chefs de Norvège.

Ingrédients

1units.piècesOignon

500units.millilitrebouillon de base pour ramen

4demi-glace de bœuf

15units.grammetrompettes de la mort séchées

100units.millilitreSaké

1garum de poulet

50units.grammesauce soja foncée

1miso d'orge

1purée de 50/50 prunes trempées et ail noir

1units.piècesfeuille d'algue séchée

4units.piècesCabillaud

300units.millilitreglaçage umami

1fleurs de sureau marinées

beurre noisette

feuilles de fenouil

Préparation

Caramélisez l'oignon dans un peu d'huile neutre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez tout sauf l'algue et portez à ébullition.
Laissez infuser à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant l'algue pour les 5 dernières minutes.
Assaisonnez avec du sel et filtrez dans un bol froid, en veillant à bien presser les solides.