HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Gepofte biet, knolselderij, miso en sambai

In dit gerecht is de eendenborst uit het originele gerecht vervangen door de vegetarische optie gepofte biet.

Onze FoodXperience chefs maakten zich op voor het najaar! Ze gingen aan de slag met de typische ingrediënten van het najaar, zoals bijvoorbeeld wild en gevogelte. Maar ook bijzondere najaarsingrediënten als de bizon en parelhoen verschijnen weer op de werkbank. Dit keer namen onze chefs de uitdaging aan om van elk gerecht ook een volwaardige vegetarische variant te bereiden. Zo kunt u elk van uw gasten voorzien van een heerlijk najaarsgerecht!

Ingrédients

Grof zeezout
Rode bieten

400gKnolselderij
100gRoomboter
2Takjes dragon
Miso

6Cherrytomaatjes
hojiblanca olijfolie
Poedersuiker

Olijfolie
Gelespessa
sambai
1Knolselderij

bospeen sous-vide

mosterd cress

Préparation

  1. Was de bietjes goed, leg ze in een pannetje en bedek met grof zeezout.
  2. Zorg ervoor dat de bietjes goed bedekt zijn. Zet deze twee uur in een oven op 150 °C.
  3. Laat iets terugkoelen en maak de bietjes schoon.

  1. Snijd de knolselderij in gelijke blokjes.
  2. Steek de takjes dragon met de gesneden knolselderij en de roomboter in een kookzak en stoom dit gaar.
  3. Haal de dragon eruit en bak de helft van de knolselderij in een beetje olijfolie.
  4. Doe de rest in de blender en breng op smaak met peper, zout en miso.Gele bietjes:
  5. Was de gele bietjes en kook en blancheer in water met zout.
  6. Snijd de bietjes in dunne plankjes.

  1. Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakjes.
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Strooi er een beetje poedersuiker over en droog in een oven van 100 °C.

  1. Maak de knolselderij schoon en snijd in plakken.
  2. Bestrijk de plakken met olijfolie en rooster kort op de barbecue.
  3. Doe de plakken in de sapcentrifuge en kook het vocht tot de helft in.
  4. Breng het vocht op smaak met sambai en zout.
  5. Bind met gelespessa.

  1. Snijd de bospeen in de lengte doormidden en leg op een ovenschaaltje.
  2. Bestrijk met olijfolie.
  3. Brand af met een gasbrander.

  1. Snijd de gepofte biet in de gewenste vorm.
  2. Bak de gepofte biet in olijfolie.
  3. Schep de puree van knolselderij op het bord.
  4. Leg hierop de gebakken knolselderijblokjes.
  5. Plaats op de blokjes knolselderij de gebakken rode biet.
  6. Snijd de bospeen op de gewenste grootte.
  7. Steek de bospeen in de puree van knolselderij.
  8. Steek de gedroogde tomaatjes en de gele biet ertussen.
  9. Schenk de jus van knolselderij rondom het gerechtje.
  10. Steek alvorens u het serveert een paar takjes mosterd cress rondom het gerechtje.