HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Bonbon doré de flétan

Une amuse spectaculaire, même si nous le disons nous-mêmes ! Savoureuse grâce à l’exquise aiglefin fumée et chic grâce à l’utilisation de feuille d’or.Servez cette amuse-bouche avec un champagne, notre conseil : Cattier 1er cru brut (08162750).

Ingrédients

100units.grammebouillon de poisson
100units.grammeflétan fumé
kamut soufflé
feuille d'or
1paquet de QimiQ whip

Préparation

  1. Die QimiQ Whip in einer Maschine mit Schneebesen luftig aufschlagen.
  2. Den Heilbutt mit der Fischbrühe in der Küchenmaschine glatt mixen. Vorsichtig unter die QimiQ Whip heben.
  3. In Silikon-Halbkugelformen spritzen und einfrieren. Ein Satéstäbchen in die Mousse stecken.
  4. Die Finger anfeuchten und ein Blatt Blattgold daran haften lassen. Eine Schale mit Wasser füllen und das Blattgold auf das Wasser legen.
  5. Nun die gefrorene Mousse unter Wasser auf das Blattgold drücken