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Foodxperience

Ris de veau avec diverses légumineuses

Abats à savourer.

Ingrédients

3Crème
1Vinaigre à sushi
50units.grammeFèves
100units.grammeharicots verts
50units.grammePholiotes du hêtre
1carotte violette
Ail
200units.grammeflageolets
50units.grammePetits pois
Échalote émincée
1units.kilogrammeRis de veau
Sel et poivre
Affilla cress
Farine
Chapelure panko
Œuf

Préparation

  1. Weichen Sie die Flageolets über Nacht in kaltem Wasser ein, kochen Sie sie in Wasser mit Salz gar.
  2. Schwitzen Sie die Schalotte mit einer halben Knoblauchzehe an.
  3. Gießen Sie die Flageolets ab und geben Sie sie zur angeschwitzten Schalotte.
  4. Kochen Sie etwas Sahne auf, garen Sie die grünen Bohnen darin und pürieren Sie sie glatt.
  5. Spülen Sie die Kalbsbries in kaltem Wasser mit Salz.
  6. Pochieren Sie das Kalbsbries 6 Minuten in Court-Bouillon und lassen Sie es im Sud abkühlen.
  7. Entfernen Sie Fett und Häutchen vom Kalbsbries und portionieren Sie es auf die gewünschte Größe.
  8. Panieren Sie das Kalbsbries in Panko