Kibbeling met curry madras, pittige cornichons en jalapeño

Name: Kibbeling met curry madras, pittige cornichons en jalapeño
Ingredients: Colorozo zout; 7 g Zout; 10 g Curry madras naar smaak; 230 ml Bruiswater; 4 g Zout; 200 g tempurabloem; 100 g Eiwit; 100 g Yoghurt; 400 g jalapeño olie; Peterselie; Pittige cornichons; zeeduivel

Kibbeling op basis van zeeduivel met een verrassende topping.

Dit recept van Chef Brass Boer Thuis Joris Bruurs komt aan bod in de livestream 'Brass Boer Thuis' van 25 augustus 2020.

Ingrédients

Colorozo zout

zeeduivel

7gZout

10gCurry madras naar smaak

230mlBruiswater

200gtempurabloem

4gZout

100gEiwit

100gYoghurt

400gjalapeño olie

Peterselie

Pittige cornichons

Préparation

Fileer de zeeduivel en snijd deze in kleine blokjes.
Pekel de vis op gevoel en leg deze gedurende drie uur in de koelkast zodat het zout kan intrekken.

Meng de tempurabloem, gezeefde curry madras en zout met elkaar.
Voeg al roerend het bruiswater toe totdat er een gladde massa ontstaat.

Meng het eiwit, de yoghurt en het zout.
Meng daarna de olie er doorheen met een staafmixer, totdat een gladde crème ontstaat.

Snijd de pittige cornichon fijn en hak de peterselie.
Haal de zeeduivel door het beslag en frituur dezegoudbruin op 180°C.
Leg de kibbeling op een stukje keukenrol zodat hetmeeste vet er afdruipt.
Dresseer de kibbeling in een kommetje.
Bedek de kibbeling met strepen jalapeño crème engarneer met de pittige cornichon en peterselie.