Gebrande kingfish filet en ceviche van de buik met crème van avocado en passievrucht

Name: Gebrande kingfish filet en ceviche van de buik met crème van avocado en passievrucht
Ingredients: 1 pcs sjalotje, fijn gesneden; 1 pcs Teentje knoflook, fijn gehakt; 50 ml Mirin; 50 ml Sojasaus; 50 ml Jus de veau; 1 units.theelepel Bruine basterdsuiker; 10 ml zoete ketjap; 1 units.theelepel Yuzu sap; 1 pcs kingfish filet; kingfish; 3 units.deciliter Sushi azijn; 1 pcs sjalotje (gesnipperd); 0.33 pcs jalapeño,ragfijn gesneden; Yuzu sap; Bieslook; 500 ml passievrucht sap; 1 g Agar; 2 units.theelepel Suiker; Avocado; passievruchtazijn; IJswater; Ansjovis; papaja; Sushi azijn

Gebrande kingfish filet en ceviche van de buik met crème van avocado en passievrucht.

Ingrédients

1pcssjalotje, fijn gesneden

1pcsTeentje knoflook, fijn gehakt

50mlMirin

50mlSojasaus

50mlJus de veau

1units.theelepelBruine basterdsuiker

10mlzoete ketjap

1units.theelepelYuzu sap

1pcskingfish filet

kingfish

3units.deciliterSushi azijn

1pcssjalotje (gesnipperd)

0.33pcsjalapeño,ragfijn gesneden

Yuzu sap

Bieslook

500mlpassievrucht sap

1gAgar

2units.theelepelSuiker

Avocado

passievruchtazijn

IJswater

Ansjovis

papaja

Sushi azijn

Préparation

Bak het sjalotje en de knoflook aan in olie.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat zachtjes indampen.
Blender de massa en laat afkoelen.
Strijk de kingfish filet in met de lak en brand met behulp van een gasbrander.

Snijd de onderzijde van de kingfish in brunoise.
Maak een marinade door de sushi azijn te mengen met het gesnipperde sjalotje, de jalapeño, wat yuzu sap en bieslook.
Leg de kingfish blokjes een paar uur in de marinade.
Kook het passievrucht sap met de agar en de suiker.
Laat afkoelen en roer dan met lepel glad tot licht hangende gelei.
Haal de kingfish uit de marinade en druk in een steker.
Meng naar eigen smaak de passievruchtgelei met de ceviche marinade tot dressing/saus.