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Céleri-rave, chou rouge, laitue de mer et moutarde grillée

Céleri-rave, chou rouge, laitue de mer et moutarde grillée de moutarde de Zwolle.

Ingrédients

1Céleri-rave
Huile d’olive picudo
Thym
citron confit
1chou rouge
Kewpie sauce wasabi
Ail
moutarde de Zwolle
laitue de mer

Préparation

  1. Congelez les citrons confits. Lavez soigneusement le céleri-rave.
  2. Râpez le citron confit sur le céleri-rave.
  3. Placez le céleri-rave dans un sac de cuisson ou dans du papier aluminium. Ajoutez une branche de thym et une gousse d'ail.
  4. Fermez bien et faites cuire au four ou sur un barbecue Kamado, pendant 2,5 heures à 150°C, selon la taille du céleri-rave.
  5. Laissez refroidir le céleri-rave et coupez-le en tranches de 1,5 cm. Découpez les tranches à l'aide d'un emporte-pièce.
  6. Faites revenir les rondelles de céleri-rave dans l'huile d'olive.
  7. Coupez le chou rouge en fines tranches et badigeonnez-les de vinaigrette au wasabi.
  8. Faites griller au chalumeau jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur brune (réaction de Maillard).
  9. Préparez un crumble de moutarde de Zwolle en la faisant cuire lentement dans l'huile, attention à ne pas brûler la moutarde.
  10. Disposez le chou rouge grillé sur l'assiette. Ajoutez un peu de laitue de mer dessus.
  11. Placez la « coquille » de céleri-rave entre les deux. Ajoutez à nouveau un peu de laitue de mer dessus.
  12. Saupoudrez un peu de moutarde grillée sur le plat.