Éclair au café

Name: Éclair au café
Ingredients: 250 units.gramme pâte à sucre blanche; 95 units.gramme espresso réduit; 50 units.gramme Sucre glace; 270 units.gramme Lait; 30 units.gramme Beurre; 2 Œufs; 30 units.gramme poudre de crème pâtissière jaune

Éclair garni de crème pâtissière au café onctueuse à base d'espresso frais, nappé d'un glaçage espresso brillant.

Ingrédients

250units.grammepâte à sucre blanche

95units.grammeespresso réduit

50units.grammeSucre glace

270units.grammeLait

30units.grammeBeurre

2Œufs

30units.grammepoudre de crème pâtissière jaune

Préparation

Suivez d'abord la recette de base pour la préparation d'un éclair (voir en bas de la recette « Pâte à choux de base »).
Portez à ébullition le lait, les œufs, le sucre glace et la poudre de crème.
Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes et incorporez le beurre.
Ajoutez enfin l'espresso réduit et mélangez bien.
Préparez un glaçage : chauffez 45 grammes de sirop de sucre à 30° Baumé, retirez du feu et ajoutez 5 grammes d'espresso réduit. Mélangez à la fondant et remuez bien. Colorez éventuellement avec du colorant brun.

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