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Koolrabi avec thon sans poisson, avocat, pomme verte et livèche

Les ingrédients de ce plat sont pour 10 personnes.Cette recette est présentée lors du livestream 'Les légumes à l'honneur | Unilever Food Solutions' du 8 mai 2020.

Ingrédients

400units.grammeLa Boucherie Végétarienne NoTuna
200units.grammeHellmann's Vegan
0.5units.piècesCitron vert
herbes et cressons mélangés au choix
Sel et poivre
(feuilles et fleurs de capucine, feuilles de céleri-branche, hippo cress, ghoa cress et afilla cress)
2units.piècesChou-rave

3units.piècesCitrons verts
8units.piècesGranny Smith
6units.grammegomme xanthane

4Huile de tournesol
200units.grammeLivèche

Sel et poivre
20units.grammeHuile d'olive
15units.grammeJus de citron vert
500units.grammeAvocat

Préparation

  1. Pelez le chou-rave et coupez-le en 30 tranches très fines à la trancheuse. (3 mm d'épaisseur, 7,5 cm de diamètre)
  2. Mélangez le thon végétarien avec la mayo vegan et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de jus de citron.
  3. Répartissez le thon végétarien sur les tranches de chou-rave et pliez-les en deux.

  1. Pressez les pommes, le céleri-branche et le concombre dans l'extracteur de jus lent.
  2. Filtrez et ajoutez le jus de citron vert.
  3. Mélangez avec la gomme xanthane à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Ajoutez 2,25 dl de jus de céleri-branche à la recette.

  1. Blanchissez le livèche dans une grande quantité d'eau bouillante.
  2. Mixez le livèche égoutté avec l'huile de tournesol à 50°C pendant 4 minutes dans le thermoblender.
  3. Filtrez l'huile à travers une passoire fine ou un superbag.
  4. Ajoutez 75 grammes d'huile de livèche à la recette.

  1. Nettoyez les avocats et coupez-les en huit.
  2. Blanchissez les avocats dans de l'eau avec un peu de sel et un filet de jus de citron ou de vinaigre.
  3. Plongez l'avocat dans de l'eau glacée puis égouttez-le soigneusement.
  4. Mixez l'avocat avec l'huile d'olive, le jus de citron vert et assaisonnez.
  5. Ajoutez 125 grammes de crème d'avocat à la recette.

  1. Répartissez les raviolis sur les assiettes.
  2. Pochez des points de crème d'avocat et disposez les herbes dessus.
  3. Mélangez le jus de pomme et céleri-branche avec l'huile de livèche et assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Versez le jus pomme-livèche à côté.