Kroepoek van vishuid met miso en lamellen van kabeljauw

Name: Kroepoek van vishuid met miso en lamellen van kabeljauw
Ingredients: misopasta; kabeljauwfilet; olijfolie Les Arbes du Maroc; Fleur de sel; Arachideolie

Een verrassende Aziatische bite: krokant gefrituurde vishuid, rijk aan umami door misopasta, en verfijnd met zachte lamellen van kabeljauw.

Ingrédients

misopasta

kabeljauwfilet

olijfolie Les Arbes du Maroc

Fleur de sel

Arachideolie

Préparation

Haal de huid van de kabeljauwfilet en droog deze 1 nacht in een droogoven.
Doe arachideolie in een pan en breng deze naar 220°C, frituur de gedroogde kabeljauwhuid kort in de olie tot deze mooi krokant is.
Smeer de kabeljauwfilet in met misopasta, trek dit vacuüm met een goede olijfolie.
Gaar in een warmwaterbad op 45°C gedurende 25 minuten (beetje afhankelijk van de dikte).
Trek de lamellen van de kabeljauw iets uit elkaar en leg op de krokante vishuid.
Bestrooi met een paar korrels fleur de sel.