Krokante visbites: mosselen, tong en claresse

Name: Krokante visbites: mosselen, tong en claresse
Ingredients: 80 ml Kimchi base; 35 ml Olijfolie; 55 g Gochujang rode peper pasta; 5 g Aonori zeewierpoeder; 50 g Batter mix golden crispy; 80 g Claresse filet; 50 ml Kraanwater; 50 g Tongfilet; 85 g Mosselvlees gepaneerd; 35 ml Zonnebloemolie; 2 g Zoete aardappel crème; 1 g Snaqs zoete aardappel chips; 2 g Peterselie; 1 pcs Citroenschijfje; 20 g Kiwi en jalapeño salsa; 12 g Remouladesaus

Deze ‘borrelplank’ van visbites bestaat uit mosselen, tongfiletreepjes en claressefilet. De circa inkoopprijs per persoon is: €3,61.

Ingrédients

80mlKimchi base

35mlOlijfolie

55gGochujang rode peper pasta

5gAonori zeewierpoeder

50gBatter mix golden crispy

80gClaresse filet

50mlKraanwater

50gTongfilet

85gMosselvlees gepaneerd

35mlZonnebloemolie

2gZoete aardappel crème

1gSnaqs zoete aardappel chips

2gPeterselie

1pcsCitroenschijfje

20gKiwi en jalapeño salsa

12gRemouladesaus

Préparation

Meng de kimchi base, Gochujang rode peper pasta, zonnebloemolie en olijfolie goed door elkaar om de marinade (receptuur voor 1 kg vis) te maken.
Snijd de Claressefilet in porties.
Leg de geportioneerde Claressefilet in de marinade en laat dit minimaal 6 uur intrekken.
Meng de batter mix met water tot een glad beslag.
Voeg het zeewierpoeder toe aan het beslag voor extra smaak (receptuur voor 1 kg vis).
Snijd de tongfilet in dunne reepjes.
Haal de tongreepjes door het zeewierbeslag.
Frituur de mosselen en tongreepjes en gaar de Claressefilet.
Plaats de mosselen in een bakje en serveer met remouladesaus.
Plaats de gefrituurde tongreepjes in een bakje met kiwi en jalapeño saus en een schijfje citroen.
Serveer de Claressefilet in een bakje samen met zoete aardappelchips en zoete aardappelpuree.