HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Lagrimas skewers

Lágrimas zijn vlees ‘vingers’ van het Ibérico varken.Het vlees is weggesneden tussen de ribben van het varken en wordt ook wel ‘Ibérico tranen’ genoemd. Wij garen het vlees zachtjes voor en grillen het daarna op de barbecue met een lekkere lak.

Ingrédients

Zonnebloemolie
Colorozozout
Tijm
Knoflook
Lágrimas
Rozemarijn

1units.theelepelZwarte knoflookpuree
200mlUnagi saus
100mlSojasaus
50mlPonzu
1units.eetlepelzwarte bonen knoflooksaus
50mlkecap manis

Préparation

  1. Pekel de ribben voor circa 2 uur in een mengsel van water en colorozozout. Wij gebruiken 35 gram zout op 1 liter water.
  2. Haal het vlees uit de pekel, dep droog en giet er zonnebloemolie op.
  3. Voeg knoflook, tijm en rozemarijn naar smaak toe.
  4. Dek het geheel af en gaar voor 3 uur in de oven op 60°C.

Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een lak.

  1. Spies het vlees op de skewers.
  2. Lak de skewers met een kwast rondom.
  3. Gril de skewers daarna kort op de barbecue.