HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Lamsrol met ganzenlever op een stoverij van lamsnek

Lamsrol met ganzenlever op een stoverij van lamsnek en linzen.

 Dit recept is voor vier personen en wordt geserveerd met een krokantje van aardappel met daarop asperges, kruiden en lentegroenten.

Recept van René Brienen, van restaurant Brienen aan de Maas.

Ingrédients

20gtransglutaminase
lamsbout
1plak aardappelkrokant
100gdubbel gedopte erwtjes en/of tuinbonen
4Asperges
3units.deciliterlamsjus
500glamsnek (gepekeld)
diverse cress en kruiden
500gganzenlever (gepekeld)

Préparation

  1. Vul de lamsbout met ganzenlever en maak er met behulp met de transglutaminase een rol van.
  2. Gaar de rollade zo’n 45 minuten sous-vide op 60°C.
  3. Grill de rollade af op de barbecue.
  4. Grill de gepekelde lamsnek flink aan. Gaar het vervolgens in ganzenvet en pluk dan het vlees.
  5. Vermeng de geplukte lamsnek met de linzen en lamsjus tot een smakelijke stoverij.
  6. Schik de rollade en de stoverij met een krokantje van aardappel en daar bovenop gebakken asperges en de doperwten/tuinbonen.
  7. Garneer het gerecht met diverse cress en kruiden naar wens.