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Maïskip avec asperges rôties et chou pointu

Maïskip avec asperges rôties et chou pointu.Ingrédients pour 10 personnes.

Ingrédients

10filets de poulet jaune avec peau et aile
Poulet jaune
30units.grammeBeurre clarifié
30units.grammeHuile d'olive
Sel et poivre

20units.piècesAsperges vertes
Sel et poivre
20units.grammeBeurre clarifié
20Oignon nouveau
0.5chou pointu
400units.grammePommes de terre grenailles

3Knorr Professional fond de volaille
5units.grammemaïzena express liant brun pour sauce

Préparation

  1. Nettoyez les filets de poulet et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  2. Mettez-les sous vide séparément avec un peu d'huile d'olive et le roast umami.
  3. Faites-les cuire pendant 40 minutes à 68ºC dans le four mixte en mode vapeur.
  4. Sortez les filets de poulet du sachet sous vide et faites-les dorer de chaque côté dans le beurre clarifié.
  5. Coupez les filets de poulet rôti en quatre.

  1. Die Spargel schälen und die Frühlingszwiebeln putzen, in Wasser mit etwas Salz blanchieren.
  2. Das Gemüse mit etwas Öl benetzen und kurz mit einem Gasbrenner rösten.
  3. Das geröstete Gemüse anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Drillinge in Wasser mit etwas Salz gar kochen, halbieren und anschließend in der geklärten Butter anbraten.
  5. Den Spitzkohl putzen und grob schneiden.
  6. Den Spitzkohl kurz mit einem Stück Butter schmoren und abschmecken. 

  1. Portez le fond à ébullition et ajoutez le roast umami et le smoke.
  2. Liez le jus avec un peu de maïzena.

  1. Répartissez les asperges, l'oignon nouveau et le poulet de maïs émincé sur les assiettes.
  2. Ajoutez le chou pointu et les pommes de terre grenaille, puis terminez avec le jus.