HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Poulet fermier avec carottes anciennes

Cette recette a été développée en collaboration avec Knorr Professional et convient pour 10 personnes.

Ingrédients

Huile d'olive
200units.grammeorge perlé cuisson rapide
4units.grammeKnorr Primerba Ail
40units.grammeÉchalotes finement hachées
30units.grammeKnorr Professional Gelée de Bouillon de Poulet
Phase
30units.piècesbrins de fenouil
600units.grammepetites carottes violettes anciennes
10units.grammemiettes de pata negra
2.5Knorr Professional Jus de Poulet
2.5vin de Malaga
5units.piècesfilet de poulet jaune avec peau
Sel et poivre
1Vin blanc
80units.grammeparmesan râpé

Préparation

  1. Préparez un litre de bouillon de volaille selon les instructions sur l'emballage.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y suer l'échalote et l'ail sans coloration.
  3. Ajoutez l'orge perlé et faites-le revenir doucement pendant deux minutes.
  4. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de légumes et remuez doucement jusqu'à ébullition.
  5. Couvrez la casserole et placez-la au four pendant environ 35 minutes à 185°C.
  6. Incorporez ensuite le fromage à la risotto d'orge perlé.
  7. Assaisonnez les filets de poulet jaune avec du sel et du poivre et faites-les cuire dans la Phase.
  8. Déglacez la poêle avec le malaga et détachez les sucs de cuisson.
  9. Ajoutez le reste du malaga et portez à ébullition.
  10. Réduisez la sauce selon votre goût.
  11. Nettoyez les carottes.
  12. Blanchissez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et assaisonnez-les.
  13. Répartissez le risotto d'orge perlé dans les assiettes. Coupez le poulet jaune et répartissez-le sur les assiettes.
  14. Disposez les carottes de façon ludique et décorez avec le feuillage de fenouil et un peu de crumble.
  15. Terminez le tout avec le jus de malaga.