Parfait au mascarpone avec tomate, sorbet à la fraise et basilic

Name: Parfait au mascarpone avec tomate, sorbet à la fraise et basilic
Ingredients: 200 units.gramme sorbet à la fraise; 15 units.gramme Concentré de tomate; 100 units.gramme Mascarpone; 25 units.gramme pulpe de tomate purée; 500 units.millilitre Debic Parfait; 10 units.millilitre Jus de citron; 1 units.gramme Sel; 500 units.gramme gelée de base; 50 units.gramme Pulpe de tomate; 50 units.gramme Purée de fraise; 8 units.gramme Gélatine en feuilles réhydratée; 0.5 units.gramme poudre de bronze; 160 units.gramme Basilic thaï; 400 units.millilitre Eau; 200 units.gramme Sucre; 1 Cresson de basilic

Un parfait au mascarpone avec tomate, sorbet à la fraise et basilic.Pour 10 personnes.

Ingrédients

200units.grammesorbet à la fraise

15units.grammeConcentré de tomate

100units.grammeMascarpone

25units.grammepulpe de tomate purée

500units.millilitreDebic Parfait

10units.millilitreJus de citron

1units.grammeSel

500units.grammegelée de base

50units.grammePulpe de tomate

50units.grammePurée de fraise

8units.grammeGélatine en feuilles réhydratée

160units.grammeBasilic thaï

400units.millilitreEau

200units.grammeSucre

1Cresson de basilic

Préparation

Geben Sie das Erdbeersorbet in eine Silikon-Halbkugel-Form mit 3 cm Durchmesser.
Frieren Sie es ein und drücken Sie zwei Hälften zusammen, sodass eine ganze Kugel entsteht.
Entsäuern Sie das Tomatenpüree kurz in einem kleinen Topf.
Rühren Sie den Mascarpone zusammen mit dem Tomatenfruchtfleisch und dem Tomatenpüree glatt.
Schlagen Sie die Parfait-Masse in einer Küchenmaschine luftig und geben Sie die Mascarponemasse hinzu.
Fügen Sie den Zitronensaft und das Salz hinzu und füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel um.
Legen Sie 2 Lagen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und spritzen Sie einen großen Tupfen Parfait in die Mitte.
Drücken Sie die Kugel Erdbeersorbet in die Mitte des Parfaits und bedecken Sie sie mit etwas Parfait.
Falten Sie die Enden der Folie zusammen und drehen Sie sie fest.
Frieren Sie es ein.

Chauffez la gelée de base et ajoutez la pulpe de tomate, la purée de fraise et la gélatine en feuilles préalablement trempée.
Maintenez au chaud à 30⁰C.
Retirez le plastique de la parfait et insérez un bâtonnet.
Plongez la parfait dans la gelée et conservez au congélateur.

Blanchieren Sie die Basilikumblätter kurz und kühlen Sie sie in Eiswasser ab.
Kochen Sie das Wasser zusammen mit dem Zucker zu Sirup und kühlen Sie es ab.
Pürieren Sie den Basilikum im Mixer mit dem Zuckerwasser und passieren Sie es durch ein feines Sieb.
Geben Sie es in eine große Schale und frieren Sie es ein.
Rühren Sie kontinuierlich mit einer Gabel durch die Basilikummischung, sodass Eiskristalle entstehen.
Bewahren Sie es in einem gut verschlossenen Behälter auf.

Sortez la tomate de parfait du congélateur et laissez revenir à température pendant 5 minutes.
Dressez la granité sur les assiettes et placez la tomate dessus.
Retirez le pique et placez une couronne de basilic cress sur la tomate.