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Moules aux épinards, à l'ail et au parmesan

Moules cuites avec une sauce aux moules et épinards sautés.

Ingrédients

5branches de céleri
Poivre noir
50units.grammeBeurre
3Échalotes
2Vin blanc sec
2Gousses d’ail
5Brins de thym
Moules

2Vin blanc
2Gousses d’ail
50units.grammeCrème fraîche
250units.grammebeurre doux froid en morceaux
3Échalotes
jus des moules cuites

1Échalote
Ail
Épinards frais

Parmesan (finement râpé)
Panko

Préparation

  1. Rincez les moules et nettoyez-les soigneusement.
  2. Mettez les échalotes, le céleri-branche et l'ail dans une grande casserole.
  3. Ajoutez les moules, le poivre noir et le thym.
  4. Versez le vin blanc et faites chauffer à feu vif avec un couvercle sur la casserole.
  5. Après quelques minutes, lorsque le vin bout, secouez les moules et laissez le jus de cuisson remonter à ébullition. Ajoutez ensuite le beurre.

  1. Ciselez l'échalote, pressez l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile.
  2. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.
  3. Ajoutez le jus de cuisson des moules et faites à nouveau réduire de moitié à feu doux.
  4. Ajoutez lentement le beurre froid en remuant continuellement.
  5. Ajoutez la crème fraîche.
  6. Ajoutez selon votre goût du persil et/ou du cerfeuil haché.

  1. Lavez les épinards et faites-les revenir avec une échalote ciselée et un peu d'ail.
  2. Assaisonnez avec du sel.

  1. Disposez les épinards au centre de l'assiette.
  2. Déposez dessus les moules, certaines avec coquille et d'autres sans.
  3. Saupoudrez d'un peu de panko et râpez du parmesan sur le plat.
  4. Enfournez 1 minute dans un four chaud, ou brièvement sous la salamandre.
  5. Faites mousser la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant et nappez généreusement le plat.